RLF (Revue Laitière Française) 11 avril 2013 à 15h41 | Par V. B.

"Des solutions de substitution à l'huile de palme existent"

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Alain Alluin,
directeur
commercial France
Corman
Alain Alluin, directeur commercial France Corman - © R.d


Alain Alluin - « Certains secteurs, notamment la biscuiterie, viennoiserie, pâtisserie, connaissent des difficultés techniques pour remplacer l’huile de palme. La problématique est de pouvoir durcir les huiles « molles » à basse température. Corman a construit des matières grasses composées (pour les applications d’incorporation et de tourage), constituées d’huile de colza raffinée (non hydrogénée) et de fractions butyriques à très haut point de fusion. Ces substitutions à l’huile de palme fonctionnent et sont commercialisées depuis un peu plus d’un an. De multiples tests de vieillissement (dont certains de plus d’un an) ont permis de démontrer que l’huile de colza n’entraînait pas de rancissement dans les produits finis. Le marché se développe progressivement, en particulier dans la biscuiterie où notre produit fait aussi valoir ses atouts nutritionnels. »

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