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  • CHIFFRES CLÉS • Fabrications 2011 : 3,56 Mrds de litres (6%/2000)<br /> • Ventes 2011 (GMS+HD) en volume : 2,80 Mrds de litres (-2,1 %/2010)<br /> • Chiffre d’affaires 2011 (GMS+ HD) : 2,28 Mrds d’€ (+1,0 %/2010)<br /> • Consommation apparente 2010 : 58,5 kilos/ habitant/an

    Bien que bénéficiant d’une image spontanément positive, le lait affiche une consommation en baisse depuis plusieurs années. Pour pallier le manque de [...]

  • 800 000 t de beurre sont échangées annuellement dans le monde. Un volume quasiment stable depuis 20 ans.

    Le bilan de la matière grasse laitière est complexe. Il dépend du climat et de la collecte, mais aussi de la demande mondiale en fromage et en poudre [...]

Génomique27 avr.
 NOUVELLES TECHNOLOGIES
La génomique, un outil efficace au service de la sélection animale
Écran de visualisation d’une séquence d’ADN, sur l’ordinateur qui pilote le séquenceur. La génomique offre la possibilité de sélectionner sur de nouveaux caractères, ce qui implique une révision de l’index de synthèse (ISU, lire p.6), plus fréquente que par le passé.
La dernière décennie a vu le bouleversement de la sélection animale par la connaissance du génome et l’arrivée du génotypage à haut débit. Le Cniel a fait le point sur ces techniques à [...]
Technique27 avr.
 CONTRÔLES EN LIGNE
Les capteurs marquent de nouveaux points
COGNEX - PBI
Des analyseurs qui contrôlent en continu la composition du lait à l’étape de standardisation, des détecteurs de présence dont les formes sont repensées pour faciliter les nettoyages, des [...]
Contaminations fongiques27 avr.
 CONTAMINATIONS FONGIQUES
Comment contrer les levures et les moisissures indésirables?
Certaines souches de mucor sont à ranger dans la classe des flores d’altération. Si elles ne présentent pas de danger pour la santé du consommateur, elles nuisent à l’apparence des produits.
Les contaminations fongiques sont un souci récurrent mais pas une fatalité. Pour les combattre, les solutions existent.
Nouvelles technologies26 mar.
 QR CODE
Le marketing mobile au service des produits
Le QR code est utilisé depuis 2010 par la filière AOC Ossau Iraty pour découvrir la « Route du Fromage ».
Le secteur laitier commence à utiliser les codes matriciels 2D, mais encore peu sur les produits eux-mêmes. GS1 propose une autre solution de marketing mobile, le Proxi Produit.
Equipement26 mar.
 TRAITEMENT THERMIQUE
Le chauffage ohmique débarque dans le secteur laitier
Adaptée au traitement thermique du lait et des dérivés laitiers, la cellule ohmique de GEA a valu à l’équipementier une nomination au trophée de l’innovation du CFIA 2012. Le fournisseur met à disposition un pilote composé de deux cellules pouvant être utilisées pour des traitements de pasteurisation ou, mieux, de stérilisation
L’industrie laitière se laisse convaincre par les atouts du traitement thermique par effet joule.
Marché17 mar.
 REPÈRES
Le Brésil redevient un importateur significatif de produits laitiers
Il y a encore trois ans, le Brésil était considéré comme un pays susceptible de figurer prochainement parmi les grands pourvoyeurs du marché mondial des produits laitiers. La réalité s’est [...]
RHD16 mar.
 DOSSIER
RHD, un potentiel incitatif pour les laitiers
Excepté le lait, tous les produits laitiers profitent de ce léger redressement de la RHD. Les volumes sont non négligeables au regard de ce qui est vendu en GMS, qui reste toutefois 4 à 5 fois plus important.
Le fort potentiel de la RHD incite les marques à être présentes partout et surtout à trouver les bonnes réponses.
Pathogènes20 fév.
 E. COLI PATHOGÈNES
Renforcer la prévention
Les fabricants de fromage traquent les STEC depuis la ferme jusqu’à la cave d’affinage, (ci-dessus fabrication de camemberts au lait cru à la laiterie-fromagerie du Val d’Ay).
La filière laitière renforce les mesures d’hygiène à la ferme en même temps que se multiplient les actions pour comprendre les schémas de contamination et combattre la propagation des [...]
Fromage30 jan.
 DOSSIER
Le fromage porté par les nouveaux usages
Les volumes ne cessent d’augmenter. En 2010, 1830000 tonnes ont été fabriquées (hors fromages fondus 103000 tonnes), soit +4,9 % par rapport à 2009. Et sur les 8 premiers mois 2011, le [...]
Fromage25 jan.
 DOSSIER
Changement des règles pour les opérateurs européens
Faut-il continuer à miser sur le fromage en termes l’investissements après 2015 ? Mark Voorbergen, de la Rabobank a analysé les questions qui se posent face à la pression qu’exerce la [...]
MDD EXPO 201227 avr.
 Salon
MDD EXPO 2012 - Au coeur des stratégies
L’espace « innovations », nouveau sur le salon présentait 80 innovations venues de différents pays.
Plus de 7 000 visiteurs professionnels ! L’affluence enregistrée au salon MDD expo, les 3 et 4 avril 2012, en témoigne: les marques de distributeurs sont devenues incontournables.

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Redonner l’envie de lait
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TTS-CIPTEC - SICK - WENGLOR
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Puce à SNP 54K permettant de génotyper [...]
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Avec le soutien financier de : ANR, Apis-Gène (Cniel, [...]
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800 000 t de beurre sont échangées [...]
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MGLA (matière grasse laitière anhidre) [...]
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L’Association des Fromages d’Auvergne se prépare [...]
Cédric Houlette, responsable projets marketing [...]
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Christophe Ramos, chef de projet au Gira Foodservice
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AES annonce l'arrivée d'un test prêt [...]
Mise à jour : 27 octobre 2011
Le fromage porté par les nouveaux usages
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Changement des règles pour les opérateurs [...]
Mark Voorbergen, Rabobank
La Rabobank estime la croissance du marché du fromage [...]

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